Fiche Métier : Manager de restaurant
Le manager de restaurant travaille sous la responsabilité du directeur et est responsable de la bonne tenue du restaurant (fréquentation, rentabilité, etc.) durant la tranche horaire qui lui est confié. Selon la taille du restaurant il peut y avoir un ou plusieurs managers.
Mission d'un(e) Manager de restaurant
Le manager supervise et coordonne les différentes activités du restaurant (recrutement, approvisionnement, etc.).
La mission du manager peut varier selon qu’il s’agisse d’un restaurant « indépendant » ou d’une chaîne. En effet au sein d’un établissement privé, le manager participera à l’élaboration de la carte avec le chef cuisinier, des prix etc. tandis qu’au sein d’une chaîne la carte sera imposée.
Le manager de restaurant doit s’assurer de la satisfaction de la clientèle et donc assurer une bonne qualité de service dans un délai raisonnable. Il devra donc gérer les différentes affectations du personnel selon les horaires et donc les niveaux d’affluence.
Animer ses équipes et gérer ses clients constitue l’une des missions principales du manager de restaurant. La part d’humain est donc très importante dans ce type de métier.
Le métier de manager de restaurant contient également une dimension plus opérationnelle qui consiste à gérer le restaurant au quotidien : approvisionnement et suivi des stocks, règlement des factures, comptabilité, etc.
Le manager de restaurant partage donc son temps entre la cuisine (gestion des équipes de cuisine), la salle (gestion des serveurs et prise en charge des clients), et son bureau (gestion opérationnelle : stocks, factures, etc.).
En terme d’évolution, le manager de restaurant peut espérer accéder au poste de directeur du restaurant an cas de bonnes performances.
Etudes / Formation pour devenir Manager de restaurant
Il est généralement demandé une formation de niveau BAC à BAC+2 dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ou de la gestion et du commerce.
Il est envisageable d’accéder au métier de manager de restaurant avec un niveau CAP/BEP restauration à condition de pouvoir justifier quelques années d’expérience en salle qui démontrent généralement une certaine capacité au management et à la gestion.
Pour un restaurant traditionnel indépendant une dominante hôtellerie-restauration sera indispensable car le manager participera à l’élaboration de la carte ce qui ne sera pas le cas dans une chaîne ou une franchise (notamment concernant la restauration rapide) ; dans le second cas les recruteurs privilégieront donc des compétences de gestionnaire.
Qualités d'un(e) Manager de restaurant
Le manager de restaurant devra disposer d’un excellent sens du relationnel du fait des différents interlocuteurs qu’il devra côtoyer à longueur de journées (clients, équipes, fournisseurs, etc.).
Le manager de restaurant doit savoir faire preuve d’autorité car certaines décisions seront prises dans l’urgence et devront être appliquées immédiatement.
Divers
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