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Fiche Métier : Serveur / Serveuse

Le serveur exerce dans un restaurant ou dans un hôtel et ses tâches peuvent varier d’un établissement à un autre. Sa principale fonction reste néanmoins le service à la clientèle. Ainsi il prend les commandes et s’assure que les clients ne manquent de rien. Travaillant seul ou en équipe, le serveur est soumis à des horaires contraignants et à un rythme de travail soutenu comme de nombreux métiers du secteur de l’hôtellerie-restauration. Dans certains établissements il peut-être aidé par un commis de salle.

Mission d'un(e) Serveur / Serveuse

Le serveur est chargé de dresser les tables, d’installer les clients, de prendre leurs commandes, de les servir et d’encaisser leur règlement. De la salle à la cuisine, le serveur devra faire de nombreux allers retours et s’occuper de toutes les tables auxquelles il sera affecté. Il est aussi responsable du bon entretien de l’établissement. Avant le service, il sera donc chargé du nettoyage du restaurant et de la propreté de la vaisselle du jour.

Dans les établissements les plus importants, autour de la profession de serveur, gravitent plusieurs métiers liés au service. Ainsi, dans un restaurant on notera la présence du commis débarrasseur chargé de débarrasser les tables et du commis de suite qui établit le lien entre la cuisine et le restaurant en apportant les plats ou en aidant à débarrasser. Vient ensuite le garçon de restaurant appelé aussi demi-chef de rang à qui l’on peut confier la direction d’une petite équipe (composée entre autres des serveurs et des commis). Le chef de rang, lui, est responsable d’un groupe de tables et fait en sorte que le service soit impeccable. Il s’assure de la satisfaction des clients et effectue l’addition. S’ensuivent le trancheur, spécialiste de la découpe des plats. Le Maître d’hôtel est en charge de plusieurs rangs ou groupes de tables, il accueille les clients, prend les commandes et supervise les chefs de rangs, serveurs ou commis. Le premier Maître d’hôtel gère la salle du restaurant. En revanche dans les petits établissements, le serveur peut s’occuper seul de la salle.

Etudes / Formation pour devenir Serveur / Serveuse

Les lycées professionnels ou hôteliers proposent des formations préparant à la profession de serveur.
Deux principaux diplômes permettent d’exercer le métier de serveur :
Les CAP (restaurant, services hôteliers, cuisine et agent polyvalent de restauration)
Le BEP hôtellerie-restauration.

D’autres diplômes permettent d’accéder au métier de serveur et d’évoluer d’une manière plus rapide comme le BAC pro commercialisation et services en restauration ou le BAC technologique hôtellerie. Il est aussi possible d’apprendre le métier directement auprès d’un employeur et de se former mais être titulaire d’un diplôme professionnel demeure un réel avantage.

Qualités d'un(e) Serveur / Serveuse

Le serveur doit posséder le sens de la relation client et faire preuve d’amabilité. Garant de l’image de marque de l’établissement, il doit avoir une excellente présentation. Il doit être également résistant physiquement et garder son sang-froid face au rythme de travail soutenu. Il dispose d’une certaine habilité et se révèle rapide et efficace. Ayant de nombreuses commandes à prendre le serveur doit posséder une excellente mémoire et faire en sorte de ne pas décevoir les clients. La pratique des langues étrangères est un atout, en particulier dans les zones touristiques. Enfin, posséder un goût pour l’art culinaire et tout ce qui a trait à la gastronomie constitue un plus indéniable pour le serveur.

Divers

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